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看壳形。壳形饱满、颗粒均匀者优质；壳形瘪瘦、颗粒不均匀者质次；嫩子、白秕为劣品。
用指捏。用食指和拇指捏一颗瓜子，捏着有紧实感的，仁肉肥厚饱满；指捏稍紧实的，仁肉一般；指捏壳瘪的，仁肉瘦或是秕粒。

将白糖化成一杯水，待用。
把粗沙放入锅内炒干、炒烫，然后把糖水倒入，炒匀，等糖烟刚一冒出，速将瓜子放入，不停地翻炒(要用旺火)，待瓜子劈叭作响，并呈金黄色时，速将瓜子倒入筛内，筛净沙即（要迅速，否则就过火了）。

看瓜子仁。子仁肥厚、松脆、片大均匀、色泽白净者质优；白而萎，或中心带红，仁肉黄熟则质次或已变质。

几种瓜子的家常做法，好吃不腻，满口留香
焦糖瓜子
食材
主料
瓜子2斤 红糖100g 盐100g 八角适量
辅料
红糖200g 盐200g 八角2颗 茴香适量 桂皮适量 花椒适量 生姜适量
步骤
1.准备两斤生瓜子
2.八角、桂皮、花椒，少量茴香，生姜放入装卤料的小盒子或自己准备的布袋里。
3.锅中加入盐和红糖。量要根据自己煮瓜子的多少决定，要够味才行。
4.煮十五分钟后关火。然后焖制半小时。
5.盛出，晾一会，放入锅中小火翻炒到干透
中国这样子的葵瓜子在韩国就是人们没能够吃到，当韩国人**次吃到美味的中国零食代表葵瓜子，那简直是太好吃了，直呼在韩国怎么就没有这样子美味的零食呢，嗑瓜子的时候也是嗑得停不下来，简直不要太搞笑了。很多人韩国人看了还把这样子的瓜子当成中国特产带回了国家。
瓜子的选购方法
看壳色。壳色基本一致，有自然光泽，颗粒饱满的质好；壳面浑浊，或有麻花斑纹，瓢丝未漂净以及晾晒不干者质次；表面有黑斑者，则已变质。黑色的西瓜子，应是边缘黑，有的全黑或黑中带红
炒瓜子香料多，不宜多吃
市面上的炒瓜子口味众多，有焦糖味，奶油味等，这些炒瓜子是加香料、食盐、糖精制成的。香料有**香料和人工香料两大类。**香料如茴香、花椒等都含有微量黄樟素。人体摄入黄樟素多了，会引起肝脏病变。市面上售的炒瓜子，多数用的是人造香料。人造香料是从石油或煤焦油中制取的，有一定的毒性。人的唇、舌经常接触渗透性较强的糖精是有害的。且炒瓜子在高温中易氧化。所以多味瓜子不宜过多食。
炒瓜子容易磨损牙齿，不宜多吃
嗑瓜子需要用到门牙等，长期嗑瓜子容易磨损到牙本质，患者咬硬物，喝过冷或过热饮料时会出现酸痛，有的由于过度磨损使牙髓暴露，出现牙髓病和根尖周。所以嗑瓜子不宜过多。
部分人群不宜多吃
高血脂患者，胆囊切除患者，胃病，肝脏病患者不宜多吃瓜子。

降血脂嗑冬瓜籽。中医认为，冬瓜籽性凉，味甘，具有清肺化痰、消痛排脓、利湿的功效。中医临床常用来**痰热咳嗽、水肿、脚气等病症。冬瓜籽含有不饱和脂肪酸，其主要成分是亚油酸，可降低人体血液中的胆固醇和甘油三酯，有助于防治高脂血症以及冠心病。另外，冬瓜籽还可提高人体的*力。